Полезны ли плавленые сыры?

Плавленый сыр сегодня едят во многих странах, включая и Россию, с большим удовольствием, а возник сыр благодаря случаю: незадолго до Первой мировой войны в Швейцарии, в городке Тун, произвели столько твердого сыра, что сбыть его было абсолютно невозможно, ему грозила порча. И вот тогда умная голова Вальтера Гербера додумалась до идеи его расплавить. Позднее Джеймс Крафт запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу нарезанный ломтиками.

Из чего изготавливают плавленый сыры?

Плавленый сыр вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй, насыщенных растительных жиров и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75—95 °C в присутствии добавок — солей-плавителей (цитраты и фосфаты натрия и калия). Благодаря им сыр имеет мягкую и нежную текстуру. 

Чем плавленый сыр отличается от творожного?

Основа творожного сыра – это творог, получаемый из молока при помощи закваски молочнокислых микроорганизмов и молокосвертывающего фермента, а плавленый сыр – это все же уже продукт переработки/плавления сыра (в основном полутвердого, реже твердого) и того же творога.

Творожный сыр изготавливают кислотно-сычужным или кислотным способом из нормализованной молочной смеси. Затем полученный продукт измельчают, смешивают с подготовленными ингредиентами, иногда взбивают или термически обрабатывают. Так как главное сырье — это творог или мягкий сыр, то готовый продукт отличается кисломолочным вкусом. Консистенция может быть как мягкой, так и довольно плотной.

Сливочный сыр однородный и нежный, поэтому на его основе получается вкусный классический чизкейк, а также замечательный крем для бисквитных тортов и капкейков. 

Принципиальная разница между сливочным и творожным сырами заключается в том, что производятся они из разного сырья и, соответственно, имеют разную консистенцию. 

Полезны ли плавленые сыры?

Это питательный кисломолочный продукт, содержащий большое количество ценных аминокислот, жиров, белка, минералов, витаминов. Один плавленый сырок содержит в своем составе двадцать процентов дневной нормы кальция. Плавленый сыр, в отличие от твердого аналога, практически полностью усваивается организмом. В нем почти не содержится углеводов, только белок и жиры. Это отличный источник фосфора, витаминов группы B (веществ, отвечающих за состояние волос, костей, ногтей, кожных покровов). Из жиров в организм поступаются витамины A, D, E.

Как отличить хороший от плохого?

Чтобы удешевить производство некоторые торговые марки заменяют сливочное масло растительным, а натуральный сыр - творогом или молочным белком. Этих компонентов в составе быть не должно. 

Если первой среди ингредиентов значится вода, то ее в продукте содержить больше всего. В таком случае вкус сыра будет недостаточно сливочным.

В составе качественного сыра - твердый сыр должен стоять на первом месте списка ингредиентов. Это гарантирует насыщенный вкус.